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姜是中国人饮食中时常会使用到的食材，天冷了喝一碗姜汤，或者是冬天吃姜母鸭，都是许多中国人共同的回忆。但大家可能会发现，台湾有很多美食，有些全年都适合吃，但有些则是看季节。姜因为食用后会让身体发热，在冬天就特别常被食用。例如姜母鸭就是天气冷适合暖身跟补身的料理，有些生意好的店家甚至一年只在冬季营业。或是有些夏天卖冰的店家到了冬天就会推出姜汁豆花、姜汁烧仙草…等季节限定甜品。
姜在史前时代就已经在南亚的某个地方栽种，姜的干燥制品在古希腊时就传到地中海一带，到了中世纪时已经成为欧洲最重要的香料之一（Ref.2）。人们一般会用姜的地下茎，时至今日，姜已经广泛应用在食物、饮料、香皂或保养品的调味品或香料等不同的用途上，常见姜的形式有新鲜或干燥的根、锭剂、胶囊、液体萃取物、糖（果）和茶饮…等等，大家在日常生活中一定都见过或用过。
姜在古印度、中国、希腊、罗马和阿拉伯的文献里都有被提到，是广泛被认为对健康有帮助的植物。在中医里，很久以前就已经拿干姜来治疗胃痛、腹泻和呕吐。现今，国外有把姜萃取物做成补充品，用途有舒缓术后恶心、晕车（晕船）、化疗或怀孕引起的呕吐，以及类风湿性关节炎。要提醒大家的是，这段文章提到姜的用途，不代表一定有疗效喔。姜的相关功效，留在晚一点跟大家介绍。
大家都说姜对身体不错，平常在市场上，可以买到嫩姜、老姜、粉姜，这些都是姜，但彼此之间到底有什么不一样？营养成分有什么差异吗？
姜依采收期的不同可以分为嫩姜、粉姜和老姜。栽种4个月采收的嫩姜，茎皮薄且嫩，肉质比较柔软多汁。栽种时间到6六个月的时候，姜变得更加的成熟，这时候茎会比较粗大，皮转为淡褐色且光滑鲜亮，这时候采收的姜称为粉姜。种到10个月的时候，姜已经完全成熟了，外皮粗厚，吃起来也比较辛辣，这时采收的姜称为老姜，又称为姜母。不同阶段的姜有不同的风味与口感，可以应不同的料理选择合适的姜，例如想要煮姜母鸭，去买姜的时候就记得要挑老姜或姜母喔！否则煮出来的姜母鸭，吃起来就会觉得少了什么味道。随着姜年龄的增加，除了变得更辛辣之外，营养素组成是否也跟着发生变化呢？答案是有的，不仅三大营养素组成有一些改变，部分维生素与矿物质的含量也不太一样。
目前与姜有关的研究比较多且可能有功效的用途是防止恶心与呕吐，至于其他健康方面的效用，相关证据就还不够明确。因此接下来的内容就来看看姜在帮助防止恶心与呕吐上的科学证据吧！
怀孕期间的恶心与呕吐
恶心与呕吐是怀孕初期很常有的情形，如果持续发生的话会给孕妇的生活带来很多的不便，但又担心一般止吐药物可能给胎儿带来副作用，许多妈妈会忍着不使用这类药物，只能无助的任由这样的问题发生。年有一篇回顾研究，探讨怀孕期间吃姜是不是能减少恶心与呕吐的作用（Ref.4）。总共回顾12篇口服姜来治疗孕妇呕心与呕吐的临床随机控制试验，总共有1,位涵盖各个阶段的孕妇参与。结果发现姜能显著改善恶心的症状，但没有显著减少怀孕恶心与呕吐期间的呕吐次数。此外，研究发现每天不到1,毫克的姜就有可能舒缓恶心的作用。
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