珍惜自身健康,谨防食源性疾病

珍惜自身健康，谨防食源性疾病

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什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

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No.1

诺如病毒

●诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、军队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。

●诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起。诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。

●诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。

如何预防诺如病毒感染？

注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具。

不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净。

做到生熟分开，食品要完全煮熟。

不要喝生水。

No.2

沙门氏菌

●沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎，为人畜都会得的感染性疾病，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

●沙门氏菌广泛分布于自然界，在外环境中的生存能力较强，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。

如何预防沙门氏菌感染？

食物要煮熟：沙门菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。

生熟砧板要分开：除了蛋类，家禽、肉类制品等，砧板也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。

勤洗手：接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！

另外需要注意的是，如已确认感染沙门氏菌，请不要为他人准备食物，在日常生活中做好防护措施，就能够大大减少沙门氏菌感染的风险。

No.3

副溶血弧菌

●副溶血弧菌喜欢有盐的环境，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。生活中它主要污染海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，食用此类海产品成为此病主要传播途径。

●人感染副溶血弧菌主要是因为食用了未烧熟煮透的海产品或被交叉污染的熟食导致的。临床症状表现为不同程度的中、上腹持续性或阵发性绞痛，腹泻、恶心、呕吐，并可伴有发热、畏寒、乏力、脱水、休克等。有些人出现高热，严重者脱水、血压下降造成休克。

如何预防副溶血弧菌感染？

尽量不要生食海产品，海产品一定要烧熟煮透；

对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；

加工过程中生熟用具要分开，防止生熟食物操作时交叉污染；

在室温下，食物烧熟至食用的放置时间不要超过2个小时。

No.4

椰毒假单胞菌

●椰毒假单胞菌是我国学者于年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~%。

●椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质木耳银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。

如何预防椰毒假单胞菌食物中毒？

选择正规渠道购买上述食品：在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买。

注意贮存时间并及时食用：湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

制备时要勤换水，保持卫生：要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

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