论到吃，盐焗的品类里我想除了盐焗鸡之外，作为地地道道的本地人都吃过盐焗鸡脚。吃过众多盐焗食品，唯一能让我吃起来，皮脆，筋爽，骨香。根本停不下来的也只有陈师傅。吃是一个有将就的行为，能把美食做好是一门艺术，能用良心去做美食那是一种修为。
色素和化学香精是其他作坊少不了的手段。我问过陈师傅，我们要是自己家想做出外面的那种色泽和味道是不是也要加化学原料？陈师傅回答我，只要按照传统工艺加工和对食材绝对把控是可以做到完美的盐焗鸡脚。
核心主料，重点是鸡脚的选料，本地三黄鸡爪是陈师傅的必选。
料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方，听陈师傅说有好几个人要花10万以上买他的配方都被他婉拒了。
陈师傅说目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近6个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。
把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。
腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的纱纸，或者盐焗鸡纸。
炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，陈师傅说把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。
把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。
再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。
通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上5-10分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。
新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了。
老师傅传承下来的古老工艺，往往内有乾坤，颜，香，味都是千百年提炼出来的精髓。现在这个到处都是化学佐料的时代下每一样都可以以假乱真，但最后毁坏的是我们的身体和良心。”
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